Nos fruits et légumes

Oignon jaune

A connaitre :

Oignon blanc: récolté jeune avec sa tige, feuilles vertes et fraîches.

Oignon sec: récolté après complet développement, jaune ou rouge, tuniques claires et saines, ferme.

Oignon AOC: Rosé de Roscoff: très gustatif et très bonne conservation

Doux des Cévennes AOC cru: doux parfumé, fondant et sucré en cuit.

Conservation :

Oignon blanc: quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sachet ou une boite plastique.

Oignon sec: plusieurs semaines à température ambiante, attention à la germination au printemps.

Préparation :

Oignon blanc: enlever la première peau (tunique), sinon, laver et couper les tiges vertes (à consommer, goût d'échalote ou ciboulette).

Oignon sec: couper les racines et la base de la tige, enlever les tuniques sèches.


Cuisson :

10 minutes à l'autocuiseur, en préparation de sauces, braisé avec les viandes, ou revenu à la poêle pour fond de sauce.

Forme et santé :

Pour 100g, valeur énergétique 34kcal. Propriétés diurétiques et antibactériennes. Il est mieux supporté cuit.

 

Nos Recettes

Bœuf braisé aux carottes

Ingrédients :200g de champignons, 6 carottes, 1 oignons piqué de 2 clous de girofle, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 50g de beurre, 50cl de vin blanc 1 verre de porto, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de farine, 1c. À soupe de sucre

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Trucs et Astuces :


Pour éplucher les oignons en limitant les larmes: 1 seule solution,peler les bubes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau.

Pour contrôler la cuisson des gros oignons, enfoncez-y la pointe d'un couteau, si le bulbe est cuit il sera tendre jusqu'à coeur.

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